1.鲅鱼（yú）肉清洗干净，去掉血水和（hé）内脏（zāng），去掉鱼刺和鱼（yú）皮，把肉剔下来

2.用刀（dāo）剁（duò）鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开（kāi）始粘刀后就加（jiā）入少许的水，剁完一面（miàn）后，用（yòng）刀（dāo）将下面的鱼肉翻（fān）上（shàng）来接着剁

3.加入剁碎的葱花和（hé）姜粒，继（jì）续剁鱼肉，直（zhí）到（dào）鱼（yú）肉（ròu）变（biàn）成很粘稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边（biān）加入少许水，继续（xù）顺一个方向搅（jiǎo）拌（bàn），直到鱼肉上劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打（dǎ）均匀（yún）后，便可以做鱼丸了（le）

6.锅（guō）里放（fàng）大半锅凉（liáng）水，将燃气灶火力（lì）开最小一圈（quān），右手抓一块鱼糜，握（wò）拳一挤便（biàn）挤出一个小丸子（zǐ），用（yòng）一个（gè）汤勺放入凉水锅（guō）中，以此类推，锅中水边小火加（jiā）热边往里（lǐ）放丸子，直（zhí）到（dào）鱼（yú）糜用完（wán）

7.锅中浮满丸子（zǐ）后，转（zhuǎn）中火，锅中水沸腾后，即可关（guān）火，往汤（tāng）里加入少许盐、少许醋、依（yī）个人口味放入黑胡椒（jiāo），最后撒少许（xǔ）香（xiāng）菜段（duàn）即可出锅

烹饪技巧

1、边剁鱼肉边加入少（shǎo）许（xǔ）水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来（lái）鱼肉（ròu）更（gèng）细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接（jiē）着剁，这样不（bú）断重（chóng）复，鱼（yú）肉剁得均（jun1）匀又细（xì）腻（nì）

3、剁好的（de）鱼糜（mí）要顺一个方向（xiàng）搅打（dǎ），这样使（shǐ）鱼糜更有（yǒu）弹性（xìng）更上劲（jìn）

4、觉得鱼糜（mí）太（tài）粘稠（chóu）太（tài）干硬（yìng）的要加入适量的水继续搅打，如（rú）果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会（huì）硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需（xū）加任（rèn）何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入（rù）适量油让鱼糜更滑润（rùn）即可

6、用手即可挤出圆润的丸（wán）子（zǐ），汤勺不粘鱼（yú）糜的窍门是：勺子用之前沾少许（xǔ）凉水

7、丸子要凉水下锅，最小火力加（jiā）热，边加热边往锅里放鱼丸（wán），这样丸子受热更均匀（yún），等到最后（hòu）一（yī）个（gè）丸子下（xià）锅（guō）后，开始的那些已经成（chéng）熟浮在水面了，不会（huì）出现生的生，熟的熟

8、最后转中（zhōng）火（huǒ），沸腾（téng）后关（guān）火，最后依个人（rén）口味加入调味料即（jí）可